一、開學(xué)後應全*面清理(lǐ)庫房和操作(zuò)間冰箱、調料櫃，不得儲存、加工(gōng)、使用(yòng)超過保質(zhì)期和腐*敗變*質(zhì)等法律法規禁止生産(chǎn)經營的食品及食品原料。

　　二、徹底做好後廚的環境衛生清潔消毒工(gōng)作(zuò)。牆壁、地面、屋頂要保持清潔；防鼠、防蠅、防蟲、防塵工(gōng)作(zuò)落實到位；泔水、垃圾要用(yòng)專用(yòng)密閉容器存放，日産(chǎn)日清。

　　三、從正規渠道購(gòu)買食品原料、食品添加劑、食品相關産(chǎn)品(包括一次性餐飲具(jù))，建立采購(gòu)索證索票制度、進貨查驗和采購(gòu)記錄制度，索取并留存有(yǒu)效供貨商(shāng)資質(zhì)和購(gòu)物(wù)憑證，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關産(chǎn)品的名(míng)稱、規格、數量、生産(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名(míng)稱及聯系方式、進貨日期等内容，或者保留載有(yǒu)相關信息的進貨或者銷售票據。不得采購(gòu)或使用(yòng)不符合食品安(ān)全标準的食品原料、食品添加劑、食品相關産(chǎn)品。嚴禁采購(gòu)、使用(yòng)病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品，嚴禁圈養、宰殺活的畜禽動物(wù)，嚴禁采購(gòu)和制售野生動物(wù)及其制品。

　　四、需要熟制加工(gōng)的食品應當燒熟煮透，其中(zhōng)心溫度不低于70℃，加工(gōng)後的熟制品應當與食品原料或半成品分(fēn)開存放，生、熟、半成品工(gōng)具(jù)、用(yòng)具(jù)必須嚴格分(fēn)開使用(yòng)，标注明顯标識，避免交叉污染。

　　五、食品庫房不得存放有(yǒu)毒、有(yǒu)害物(wù)品。貯存散裝(zhuāng)食品，應當在貯存位置标明食品的名(míng)稱、生産(chǎn)日期或者生産(chǎn)批号、保質(zhì)期、生産(chǎn)者名(míng)稱以及聯系方式等内容。用(yòng)于保存食品的冷藏冷凍設備，應當貼有(yǒu)标識，原料、半成品和成品應當分(fēn)櫃存放。

　　六、排查冷藏設備溫度是否達到0-8℃，冷凍設備溫度是否達到零下18℃以下，消毒櫃及洗碗機消毒工(gōng)作(zuò)溫度是否達到85℃以上。

　　七、嚴格對餐飲具(jù)、接觸直接入口食品的工(gōng)具(jù)、容器進行洗刷消毒，消毒後保持清潔，定位存放。不得使用(yòng)未經清洗和消毒的餐飲具(jù)。

　　八、經過一次熱加工(gōng)的半成品應用(yòng)廣口淺盤（盆）盛放，在清潔區(qū)域冷涼，常溫存放不超過2h。

　　九、嚴格控制出餐時間，成品從出鍋至食用(yòng)常溫存放不超過2h，在烹饪後至食用(yòng)前需較長(cháng)時間（超過2h）存放的食品，應當在高于60℃或低于8℃的條件下存放。

　　十、每餐所提供的食品必須由專人負責留樣并做好記錄。每種食品留樣重量不少于125g，用(yòng)清潔容器存放。留樣樣品應在專用(yòng)冷藏冰箱内保存，溫度控制在0-8℃，冰箱上鎖，保存時限為(wèi)不少于48h。

　　十一、對員工(gōng)開展食品安(ān)全培訓考核，全*面提升從業人員防控食品安(ān)全風險的能(néng)力。

　　十二、高度重視食品從業人員健康狀況，堅持對從業人員進行每日晨檢，發現發熱、感冒、腹瀉、手外傷、頭面部化膿性皮膚病等有(yǒu)礙食品安(ān)全情況的要調離工(gōng)作(zuò)崗位。